元气满满的能量早饭,珍羞美味美食做法

作者:饮食健康

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“家人都比较喜欢吃烤鸡,因为烤出来的鸡肉香嫩多汁。周末采购买了一袋鸡腿,于是便有了这款鸡腿汉堡。额。。。虽然肯德基的新奥尔良鸡腿汉堡已经出了很多年,不过我从来没有吃过。。。不知道新奥尔良口味到底是什么样,今天腌鸡腿的调料完全是自配的,没有用超市现成的新奥尔良腌肉料,所以不敢给我的鸡腿汉堡冠名“新奥尔良”口味。不过自制腌肉料,吃着放心更健康。今天的汉堡滑嫩多汁,口味上有点儿咸,有点儿甜,还有点儿辣,总体感觉香香哒~”

图片 4 汉堡作为快餐的一种典型代表,在现在很受欢迎。无论是都市白领还是小朋友,都觉得这样一种搭配很赞,喜欢这样的饮食搭配。不过有时候觉得吃一个汉堡真的好贵啊,其实自己在家做可以随心搭配,关键还能吃到满足。

食材明细

这个方子份量可以做6个

主料

食材:

  • 鸡腿5个
  • 洋葱1个
  • 大蒜3瓣
  • 高粉40克
  • 开水60克
  • 高粉200克
  • 汤种50克
  • 蛋液30克
  • 牛奶80克
  • 黄油20克

汤种: 高粉 20g 牛奶 100g

辅料

汉堡胚材料:牛奶 50g 全蛋液 32g 糖 35g 奶粉 12g 高粉 200g 酵母 3g 盐 2g 黄油 25g

  • 2.5茶匙
  • 细砂糖2茶匙
  • 泰式甜辣酱1汤匙
  • 甜椒粉1茶匙
  • 辣椒粉适量
  • 黑胡椒碎适量
  • 20克
  • 2.5克
  • 酵母2.5克

鸡蛋 6个 盐 少许 油 少许

鸡腿 6个 奥尔良烤肉料 适量 水 少许 蜂蜜 少许

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

黑芝麻 少许 生菜 少许 全蛋液 少许 沙拉酱 少许

烤鸡腿汉堡的做法步骤

步骤:

  • 图片 51将开水加入到高粉中,制成汤种
  • 图片 62将汉堡的其他主料和汤种一起放入面包桶,进行一个揉面程序
  • 图片 7320分钟程序结束后,加入切成小块的黄油,在进行一个揉面程序
  • 图片 84收圆入盆,发至两倍大
  • 图片 95手上沾一些面粉,在面团上插个小洞,若不会缩不塌陷,说明发好了
  • 图片 106分成了5等份,松弛15分钟
  • 图片 117将面团收成长圆形,二次发酵至两倍大,表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟左右
  • 图片 128鸡腿剔骨
  • 图片 139洋葱切丝,蒜切片
  • 图片 1410将鸡腿肉放入盆中,加入蒜片和洋葱丝
  • 图片 1511加入泰式甜辣酱,盐,糖,甜椒粉,黑胡椒碎,辣椒粉(辣椒粉看个人口味啦)
  • 图片 1612搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制过夜(我是晚上7点多腌制的,转天中午12点左右烤的)
  • 图片 1713将鸡腿肉摘去蒜片和洋葱,鸡皮朝上铺在烤架上,表面刷上一层蜂蜜
  • 图片 1814烤箱预热200度,中层上下火,烤30分钟左右,中途取出再刷一次蜂蜜
  • 图片 1915汉堡胚切开,新鲜生菜洗净,加少许蛋黄酱,铺在汉堡胚上
  • 图片 2016铺上烤好的鸡腿肉,盖上另一半汉堡胚就完成了

1.准备好大部分材料图片 212.汉堡胚材料按照盐、糖对角放,先液体后粉类的顺序称量好入面包机桶(温度比较高,酵母我没放,后放的)图片 22

小窍门面团二次发酵的时候放在烤箱里,并在烤盘下面放一碗热水,效果比较好。

3.揉匀后,加入汤种和酵母继续揉一个程序,再加入软化的黄油

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4.揉到扩展,进行一发

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5.发酵时间把鸡腿洗净去骨,用奥尔良烤肉料腌制上(温度高了,放冰箱里,中途拿出来翻面)

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6.面团发酵到两倍大,手指戳洞不立刻缩回来即可

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7.进行排气,平均分成6份

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8.放入4寸不粘圆模中,入烤箱,底部一盆热水,进行二发

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9.发酵时间可以煎荷包蛋

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10.面团发酵到2倍大,表面刷蛋液撒芝麻

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11.烤箱预热 180度,将面包胚进行烘烤,20分钟左右,注意查看颜色变化,及时加盖锡纸,取出烤好的汉堡胚。

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12.脱模后中间横切开

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13.将腌制好的鸡腿肉,烤箱 200度,20-25分钟左右烘烤,中途取出,用腌制的烤肉料加一勺蜂蜜拌匀刷表面

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  1. 烤好的奥尔良鸡腿肉

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15.然后就根据你喜好,生菜、荷包蛋、沙拉酱、奥尔良鸡腿肉、芝士片一层层叠加,盖上上面的面包,汉堡就做好啦

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小贴士:

汤种就是把汤种材料混合小火加热不停搅拌到粘稠即可。

鸡腿肉可以提前一天腌制一夜更入味,具体烘烤时间请根据自己家烤箱实际情况酌情调节。鸡腿有大有小,时间也是要自己把握的。

关于中间夹馅,还可以夹西红柿等等,看你喜好了。

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