手撕大面包的做法

作者:美食新闻

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“这个手撕面包的确是太好吃了 ,撕开后片片像薄云那样的轻盈,用CA ATO-TM33HT烤仆小智电子式烤箱烤出的成品,由于精确的温度使得面包色泽均匀,口感相当的棒”

食材明细

中种

  • 高筋面粉224克
  • 酵母2克
  • 牛奶155克

辅料

  • 白糖30克
  • 黄油30克
  • 3克
  • 全蛋液36克
  • 酵母1克
  • 白芝麻适量
  • 蛋液适量

主面团

  • 面包粉56克
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

手撕大面包的做法步骤

  • 图片 21准备中种的食材
  • 图片 32把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
  • 图片 43打开里面呈现是蜂窝状
  • 图片 54主面团准备,30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化
  • 图片 65面包桶内加入全蛋液,白糖,盐,中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入
  • 图片 76和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟
  • 图片 87至出手套膜盖上按发酵程序
  • 图片 98发酵至2倍大
  • 图片 109取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟
  • 图片 1110擀成圆皮
  • 图片 1211取一片圆皮刷上黄油
  • 图片 1312再用一片叠加上去反复做法至全部做好
  • 图片 1413分成16等分
  • 图片 1514卷起
  • 图片 1615放入8寸模具内
  • 图片 1716ACA烤箱调制发酵,用了50分钟,模具下面放一碗热水
  • 图片 1817发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻
  • 图片 1918放入预热好的烤箱里,倒数第二次,上下火170度,30分钟即可
  • 图片 2019名副其实的手撕面包

小窍门1.挑一个中等个头的鸡蛋,剩下的刚好刷面包表面
2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样

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